"Wer nicht mit der Zeit geht..." -
Food Trends auf der IFFA 2019
Erfolgreiches Fleischerhandwerk steht gleichermaßen für Tradition und Zeitgeist. Die beste Rezeptur ist eine Mischung aus klarer Kompetenz für Fleisch und Wurst, technologischem Background und neuen Ideen.
Den Blick für das Zukünftige schärfen und Gegenwärtiges optimieren - dazu lädt die IFFA, vom 4. bis 9. Mai 2019 in Frankfurt am Main, ein. Sie wird einen umfassenden Überblick präsentieren, wichtige Tendenzen zeigen und jede Menge Inspirationen und fachlichen Austausch bieten.
Der Trend zu hervorragender Qualität im Fleischerhandwerk hält an. Das Handwerk setzt mit seinen Produkten auf die Abgrenzung vom Massenmarkt. Die Verbraucher sind interessiert und fordern Transparenz ein.
Hochwertig statt durchschnittlich
Es geht um das Individuelle und Authentische, zum Beispiel um die regionale Herkunft der Tiere, außergewöhnliche Rassen oder besondere Aufzucht- und Fütterungsformen. Was für das 
Fleisch gilt, trifft auch auf die Wurst zu. Im Trend liegen klare und einzigartige Rezepturen getreu dem Motto "Weniger ist mehr". Fleischermeister Jörg Erchinger aus Berlin gilt dort als einer der ersten, der auf "glutenfrei" setzte. Er meint: "Kundenwunsch ist bei uns im Fokus. Und so habe ich alle Rezepturen angepasst, damit die Wurst glutenfrei ist, und im Übrigen auch ohne Glutamat. Unsere Kunden wissen das zu schätzen." Mit markanten Produkten wie ihrer "Bone-Broth", einer Knochenbrühe, machte die Metzgerei & Feinkost Ebert aus Frankfurt am Main von sich reden. Inga Ebert sagt: "Aus nur fünf Zutaten haben wir 2017 diese feine Knochenbrühe kreiert. Ein gesunder Drink, der kalt und heiß genossen werden kann und vor Vitalstoffen nur so strotzt! Den Trend gab es bereits in den USA und auch deutsche Start-ups boten Knochenbrühe bereits an. Aber wer, wenn nicht wir Metzger, sollte sich damit auskennen? Wir haben die Infrastruktur, zum Beispiel Kessel, und wir haben die Zutaten."
Zeit im Angebot
Auch wenn der Convenience-Begriff beim Kunden nicht nur positiv belegt ist, so sind schnell zuzubereitende Gerichte nach wie vor im Trend. Neu ist der Anspruch, dabei auch äußerst gut und gesund zu essen. So hat das Sous-Vide-Garen einen sicheren Platz bei Fleischgourmets erobert und bietet den Metzgern Chancen, sich mit besonderen Teilstücken, Marinaden oder individuellen Zubereitungen zu etablieren. Auch küchenfertige Gerichte aus der Metzgerei sind gefragt. Sie unterscheiden sich deutlich von dem, was die Kunden aus dem Einzelhandel kennen, und überzeugen durch Authentizität und dem "Geschmack nach Heimat".
Am Ort des Geschehens
Mit Streetfood bekommt mobiler Verkauf ein neues Gesicht. Jürgen Pum, Metzgermeister aus Freiburg, hat 2017 einen Truck gekauft. Er sagt: "Anfangs nur für den Partyservice gedacht, sind wir inzwischen recht 
häufig auf Festivals. So ist der Foodtruck für uns ein wichtiges Standbein geworden." Jürgen Pum hat die Kühllogistik der Fleischerei deutlich erweitert. Im Vergleich zu den meisten Foodtruckern sieht er sich als Metzger im Vorteil: "Wir haben eine Küche, Know-how und Erfahrungen aus dem Partyservice." Mit hochwertigen Kreationen, wie dem "Ox Cheek Burger" mit Ochsenbäckle, unterstreicht er das.
Wenn Öffnungszeiten nicht ausreichen, Personal knapp ist oder das Umfeld des Geschäfts es hergibt, sorgen Automaten für eine 24-Stunden-Einkaufsmöglichkeit. Oder ein "Drive In", wie bei der Gourmetfleischerei Zehetner im oberösterreichischen Dietach/Steyr, zu den üblichen Öffnungszeiten. Siegfried Zehetner, Geschäftsführer, erklärt: "Wir bieten seit zehn Jahren den ersten Fleischer Drive-In an und damit allen die Möglichkeit, schnell eine Jause, Menü oder den vorbestellten Einkauf sitzend im Auto zu erledigen. Die Bitte kam auch von Müttern, die ihre Kinder schlafend im Auto hatten. Am Anfang nur als Werbegag gedacht, haben wir durch diese Idee sehr viel Aufmerksamkeit und Anerkennung erlangt."
"Zum Gesamtpaket der Onlinepräsenz - und ohnehin zu einer modernen Fleischerei -gehört ein Onlineshop", findet Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, im fränkischen Selbitz, "und außerdem ist er unserem Fall besonders wichtig für Kunden, die fern der Heimat nicht auf fränkische Spezialitäten verzichten wollen." Die Landmetzgerei Strobel verbindet das traditionelle Betriebsbild eines hundertprozentigen Verwerters mit modernen Aspekten, die in die Region passen, beispielsweise die Verarbeitung von Strohschweinen und Weiderindern. An generelle Trends glaubt der Metzgermeister nicht: "Die Strukturen in Deutschland sind zu unterschiedlich. Wir können dort punkten, wo es um persönliche Kontakte geht - zu den Bauern als Fleischproduzenten und zu den Kunden." Davon profitiert das Image der gesamten Branche. Und einmal mehr gilt auch für das Fleischerhandwerk: "Wer nicht mit der Zeit geht, muss mit der Zeit gehen".
IFFA 2019 zeigt die Innovationen für das Handwerk
Diese wichtigen Impulse für die betriebliche Zukunft in der Fleischbranche zeigt die IFFA, die Nr. 1 der Fleischwirtschaft, vom 4. bis zum 9. Mai 2019 in Frankfurt am Main. Informative Veranstaltungen rund um das Handwerk, Produkt- und Service-Neuheiten für den Verkauf, die Qualitätswettbewerbe des Deutschen Fleischerverbands und die zahlreichen Innovationen im technologischen Bereich machen den Besuch der IFFA zum Erlebnis.
Bilder: R. Eberhard, messekompakt.de, EBERHARD print & medien agentur gmbh
Quelle: Messe Frankfurt Exhibition GmbH
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VCI: EU hat die weltweit anspruchsvollste Chemikalienregulierung - 3.4.2019
VDIK: Pkw-Neuzulassungen im ersten Quartal leicht über Vorjahresniveau - 3.4.2019
Glaston Corporation schließt die Übernahme von Bystronic glass ab - 3.4.2019
BITKOM: Mittelstand sieht sich bei Digitalisierung noch als Nachzügler - 3.4.2019
VDMA: Ausland zieht Bestellungen ins Minus - 2.4.2019
BayWa AG übernimmt den Holzpellets-Handel der Prinz-Eugen-Energiepark GmbH - 2.4.2019
Arburg auf der Rapid + TCT 2019 - 2.4.2019
ZEISS erfasst via 5G Standard Qualitätsdaten für die vernetzte Produktion - 2.4.2019
Lenze: Plug & Produce - Die Smart Factory rückt näher - 2.4.2019
VDMA: Maschinenbau mit starkem Engagement für die neue Mobilfunkgeneration "5G" - 2.4.2019
BITKOM: Industrie 4.0 - Künstliche Intelligenz zieht in Fabrikhallen ein - 1.4.2019
BITKOM: Neun Startups stehen im Finale des Innovators‘ Pitch 2019 - 1.4.2019
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bauma 2019 in München in den Startlöchern - 1.4.2019
MAPAL präsentiert sich auf der Moulding Expo - 1.4.2019
Schüco erhält drei iF Design Awards 2019 - 1.4.2019
Spatenstich für SIKO Neubau in Bad Krozingen - 1.4.2019
Hannover Messe: Unternehmen im Partnerland Schweden setzen auf Cloud Computing - 1.4.2019
VDMA: Maschinenbau dämpft Erwartungen - 29.3.2019
Lufthansa Group für nachhaltiges unternehmerisches Handeln ausgezeichnet - 29.3.2019
Covestro fördert Innovation in China - 29.3.2019
Deutliches Ausstellerwachstum bei Hortiflorexpo IPM Shanghai 2019 - 29.3.2019
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BITKOM: Unternehmen brauchen digitale Frachtpapiere - 29.3.2019
Altmaier besucht HANNOVER MESSE 2019 - 28.3.2019
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OE-A Competition: Gewinner auf der LOPEC 2019 bekannt gegeben - 28.3.2019
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BayWa erreicht Ziele und plant weitere Ergebnissteigerungen für 2019 - 28.3.2019
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NürnbergMesse mit technologischem Quantensprung - 28.3.2019
Deutscher Games-Markt wächst 2018 deutlich - 27.3.2019
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Voith auf der IAMD 2019 - 27.3.2019
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LTG auf der Automotive Testing Expo 2019 - 27.3.2019
Koelnmesse: Fabian Ströter wird neuer Director photokina - 27.3.2019
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igus steigert Umsatz um 8,5% - 26.3.2019
Tuning World Bodensee erfindet sich neu - 26.3.2019
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BayWa setzt weltweit ersten kommerziell genutzten Pflück-Roboter ein - 26.3.2019
spoga horse Herbst: Schnell anmelden und letzte Plätze sichern - 25.3.2019
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VDMA: „Verschiebung des Brexits nur mit klarer Perspektive“ - 25.3.2019
Smart world of KOSTAL auf der Intersolar Europe in München entdecken - 25.3.2019
BMW Group stellt strategische Weichen unter herausfordernden Rahmenbedingungen - 25.3.2019
IDS 2019: Weltleitmesse der Dentalbranche unterstreicht ihre Ausnahmeposition - 25.3.2019
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LÜTZE auf der HMI 2019 - 22.3.2019
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10 Jahre VDE in Singapur - 21.3.2019
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Dr. Klett ist Geschäftsführer bei Ziehl-Abegg Automotive - 20.3.2019
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SCHMOLZ + BICKENBACH erreicht Jahresziele trotz Abschwächung im 4. Quartal - 18.3.2019
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BITKOM: Intelligentes Stromnetz - Verbraucher sind noch zurückhaltend - 15.3.2019
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Digital Growth Forum im April 2019 in Frankfurt - 14.3.2019
BDI: Kaeser übernimmt Vorsitz des Asien-Pazifik-Ausschusses - 14.3.2019
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Eierproduktion im Jahr 2018 um 2,0 % gestiegen - 13.3.2019
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Koelnmesse und game verlängern gamescom-Vertrag - 13.3.2019
IDS 2019: KAESER - Druckluft im Dentallabor an CAD/CAM anpassen - 13.3.2019
Smart2Go - Intelligente und flexible Energieversorgungsplattform für Wearable Electronics - 13.3.2019
FAF enthüllt neue Erkenntnisse rund um den Putz - 13.3.2019
Empack 2019: Zuverlässige Lösungen zur Kennzeichnung von Lebensmitteln - 13.3.2019
SCHMOLZ + BICKENBACH AG meldet Veränderungen im Verwaltungsrat - 12.3.2019
Fraunhofer-Broschüre zur Biologischen Transformation erschienen - 12.3.2019
IDS 2019: DETAX präsentiert die neue Generation der 3D Hochleistungspolymere - 12.3.2019
100 Jahre Kaeser Kompressoren - Tradition und Innovation - 12.3.2019
Ein Jahr GroKo: SPECTARIS zieht Bilanz - 12.3.2019
AUMA: Aussteller wollen mehr Geld für Messen ausgeben - 12.3.2019
Werkstoffe auf der Internationalen Dental-Schau (IDS) - 12.3.2019
Philips und EMS gehen eine zukunftsweisende Partnerschaft ein - 12.3.2019
IWA OutdoorClassics 2019: Solide Basis in stürmischen Zeiten - 11.3.2019
IDS schreibt weiter an ihrer Erfolgsgeschichte - 11.3.2019
ITB Berlin 2019: Robust und widerstandsfähig - 11.3.2019
ISH 2019 mit 2.532 Ausstellern auf Wachstumskurs - 11.3.2019
VDMA: Maschinenbau Jan. 2019 - Wenig erfreulicher Jahresauftakt - 11.3.2019
Mankiewicz setzt auf Lackhärter aus der ultra Linie von Covestro - 11.3.2019
Alexander Bürkle veranstaltet zum dritten Mal „Planet Wissen“ - 8.3.2019
embedded world award 2019: AND THE WINNER IS ... - 8.3.2019
embedded world endet 2019 mit erneuten Rekorden - 8.3.2019
PCIM Europe Konferenz 2019: Fokus auf wichtige Entwicklungstrends - 8.3.2019
BDEW begrüßt 18 neue Mitgliedsunternehmen - 8.3.2019
Enforce Tac und U.T.SEC 2019: Nürnberger Messe-Duo erfolgreicher denn je - 7.3.2019
IDS 2019: Fraunhofer ISC zeigt neue biokompatible Materialien - 7.3.2019
Die FAF zeigt, wohin die Reise geht - 7.3.2019
Schuler richtet sich auf neue Märkte und digitale Geschäftsmodelle aus - 7.3.2019
bauma 2019: Baumaschinenbranche setzt auf digitale Lösungen - 7.3.2019
Budget für digitale Weiterbildung wird nur selten bereitgestellt - 7.3.2019
SCHWEISSEN & SCHNEIDEN verstärkt Auslandsengagement - 7.3.2019
Intersolar Summit Spain 2019: Der spanische Solarmarkt gibt Anlass zu Optimismus - 6.3.2019
COMPOSITES EUROPE mit neuem Konferenz-Konzept - 6.3.2019
Covestro unterstützt Wechsel zu wässrigen Polyurethan-Holz- und Möbellacken - 6.3.2019
OE-A zeigt die Zukunft auf der LOPEC 2019 - 6.3.2019
Continental bekommt grünes Licht zur Übernahme von Cooper Standard - 6.3.2019
Hanwha Q CELLS GmbH reicht eine Patentverletzungsklage gegen JinkoSolar und REC Group ein - 6.3.2019
creditshelf steigt bei den AltFi Awards aufs Siegertreppchen - 6.3.2019
BayWa erreicht durch starken Schlussspurt höhere Jahresziele - 5.3.2019
Kassel Convention Bureau: Neues Web-Angebot für die Stadt Kassel online - 5.3.2019
BMW treibt Elektrifizierung konsequent voran - 5.3.2019
VDIK: Pkw-Neuzulassungen legen im Februar zu - 5.3.2019
ICE Europe 2019: NORIS PLASTIC zeigt maßgenaue Kunststoffwickelhülsen - 5.3.2019
BMW auf dem 89. Internationalen Automobil-Salon Genf 2019 - 4.3.2019
Covestro erhöht Dividende nach starker Geschäftsentwicklung 2018 - 4.3.2019
Smart Systems Integration 2019: EPoSS ergänzt das vielseitige KongressprogrammVineeta - 4.3.2019
CLOOS und SDFS schließen Partnerschaft - 4.3.2019
Fusion von CFK Valley e.V. und Carbon Composites e.V. perfekt - 4.3.2019
Alexander Bürkle übernimmt Mehrheit an CNC-Automation Würfel - 4.3.2019
10.000 Produkte auf der "17. Baby- und Kinderbörse" - 1.3.2019
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BITKOM: Jeder Dritte interessiert sich für autonome Autos - 1.3.2019
Kautschukindustrie 2018/2019 - Schwaches zweites Halbjahr verstärkt Umsatzrückgang - 1.3.2019
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VESTALITE® ermöglicht Leichtbau für die Mobilität von Morgen - 1.3.2019
VDMA: Positives Signal für die Einführung einer steuerlichen Forschungsförderung