südback 2013:
"Die sinnlichste Messe in Stuttgart"
Die Fachmesse südback findet vom 19. bis 22. Oktober in Stuttgart statt und kann bereits zum Start Rekorde vermelden. "Handwerk hat goldenen Boden, benötigt aber auch eine stabile
Plattform, wo sich Fachbesucher und Experten austauschen können", sagte Ulrich Kromer, Geschäftsführer der Messe Stuttgart, am Samstag in seiner Eröffnungsrede. "Hier werden Neuigkeiten präsentiert, Entwicklungen diskutiert und Trends gestaltet. Die südback bedeutet: vier Tage neue Ideen, wertvolles Know-How und leckere Stärkungen zwischen den Terminen." Durch ihren erprobten Mix aus Fachmesse und Rahmenprogramm sei die südback in den vergangenen 35 Jahren zum "wichtigsten Treffpunkt der backenden Branche im deutschsprachigen Raum" geworden. Mit knapp 600 Ausstellern und über 52.000 Quadratmetern Fläche kann der Pflichttermin für das Bäcker- und Konditorenhandwerk die bisherigen Bestmarken nochmal toppen.
Landesinnungsmeister Schultheiß:
"Virtuelle Information reicht nicht aus"
Gerade in Zeiten von Internet und Social Media sei die Bedeutung einer Messe nicht zu unterschätzen, gab Landesinnungsmeister Johannes Schultheiß vom Landesinnungsverband für das Württembergische Bäckerhandwerk e. V. zu bedenken. "Mit sterilen, anonymen Facebook-Freunden kann man nichts anfangen, wenn man tatsächlich einmal einen Freund braucht. Dies lässt sich auf das Thema Messen übertragen, denn virtuelle Informationen reichen ebenfalls nicht aus. Die Menschen müssen etwas greifen, bevor sie es begreifen. Auf einer Messe kann man ein Produkt nicht nur anschauen, sondern anfassen und mit anderen Menschen sprechen." Der Erfolg sei für die südback 2013 somit praktisch vorprogrammiert.
Staatssekretär Rust:
"Alle relevanten Kräfte zusammenführen"
Dem pflichtete Staatssekretär Ingo Rust vom Landesministerium für Finanzen und Wirtschaft gerne bei: 
"Der Handschlag und das direkte Gespräch sind für eine gute Geschäftsbeziehung unverzichtbar. Trotz aller Angebote im Internet spielen Messen deshalb eine herausragende Rolle - mit steigenden Zahlen." Freilich stehe die Wirtschaft auch vor großen Herausforderungen, etwa einem "verschärften Fachkräftemangel in fast allen Branchen".
Gerade im Handwerk gebe es viele offene Lehrstellen, was nicht zuletzt auf die demografische Entwicklung zurückzuführen sei. "Ohne Gegenmaßnahmen wird der Fachkräftemangel zum Wachstumshemmnis", warnte Rust.
Mit Unterstützung des Ministeriums habe man daher eine "Allianz für Fachkräfte" ins Leben gerufen, die "alle relevanten Kräfte" zusammenführe. Ein Hauptziel sei es, die Aus- und Weiterbildung zu stärken. Neben qualifiziertem Personal sei für den einzelnen Bäckereibetrieb heute vor allem "ein kluges Energiemanagement" unerlässlich. Hier belaufe sich das Einsparpotenzial auf bis zu 30%.
"Die Landesregierung hat das Thema Energie zu einem Schwerpunkt gemacht", sagte Rust. "Im Rahmen der 'Energieeffizienzfinanzierung Mittelstand' sind im vergangenen Jahr rund 600 günstige Darlehen in Höhe von insgesamt einer halben Milliarde Euro vergeben worden."
Erster Bürgermeister Föll:
"Bäcker und Konditoren machen glücklich"
Michael Föll, Erster Bürgermeister der Landeshauptstadt Stuttgart, kehrte abschließend wieder zu Brezeln und Hefezopf zurück, denn bei so vielen Zahlen dürfe man doch eines nicht vergessen: "Die südback ist die sinnlichste Messe in Stuttgart. Bäcker und Konditoren bilden den einzigen Berufsstand, der die Menschen mit seinen Produkten uneingeschränkt glücklich macht. Keine Messe duftet so gut wie die südback!"
Innovationsbarometer:
südback Trend Award zeichnet vier Betriebe aus
Am Nachmittag des ersten Messetags wurde im Bäcker-Trend-Forum zum achten Mal der südback Trend Award vergeben. Mit der begehrten Auszeichnung werden beispielhafte Innovationen der Branche besonders herausgestellt. Bewertungskriterien für die Fachjury waren Funktionalität, Gestaltung, Betriebssicherheit, Wirtschaftlichkeit und Umweltverträglichkeit von Produkten, die nicht länger als ein Jahr auf dem Markt sind. Der begehrte Preis ging an drei Betriebe, zusätzlich wurde ein Sonderpreis vergeben.
Die Dawn Foods Germany GmbH aus Darmstadt erhielt einen Preis für ihre gelatinefreie Sahnestabilisierungstechnologie Pablo, die sich durch hohe Anwenderfreundlichkeit auszeichnet. Die Textur des Produkts ist vergleichbar mit Gelatine, weist gleichzeitig eine gute Schnittfestigkeit auf und ist säurebeständig. Auch die Schäfer Bäckereimaschinen GmbH konnte einen südback Trend Award entgegen nehmen. Ausgezeichnet wurde das Produkt Vacuform des Unternehmens aus Tübingen. Es ermöglicht die schnelle und einfache Produktion von Formteilen, indem die Teigbahn durch ein Vakuum von unten im Schneidebereich fixiert wird. Ein weiterer Preis ging an die MIWE GmbH, Arnstein, für die Produktneuheit atmo-jet. Die neue Schwadentechnologie ermöglicht die schnelle Verteilung der Schwaden in der Backkammer bei niedrigem Wasser- und Energieaufwand. Der Sonderpreis stand in diesem Jahr unter dem Motto "Kleine Helfer für die Praxis" und ging an die Diosna GmbH, Osnabrück. Der Diosna itimer ist eine digitale Zeitschaltuhr für Knetmaschinen, der die Nachteile von mechanischen Zeitschaltuhren vermeidet und kompatibel mit bisherigen Schaltuhren und Knetwerken ist.
südback 2013
19.10. bis 22.10.2013, Messegelände Stuttgart
Bilder: R. Eberhard, messekompakt.de, EBERHARD print & medien agentur gmbh
Quelle: Landesmesse Stuttgart
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